最先端設備の導入と伝統製法との融合により海外でも楽しめる付加価値の高い日本酒を実現

概要

日本酒では珍しい超軟水の仕込み水と、地元の契約農家で栽培した良質なお米を使い、香り高く、キレのある日本酒づくりを行っている。中でも加熱殺菌を行わず、搾りたてのフレッシュさが味わえることで人気の高い生酒は、従来は酒蔵への来訪者しか楽しむことができなかった。しかし、最先端設備を導入することで加熱殺菌処理後でも、生酒に近い香りや鮮度を保つことを実現。海外でも楽しめる付加価値の高い生酒タイプの日本酒の製造を実現した。

成果・効果

• 海外で和食が注目されることに伴って日本酒の需要も増加傾向にある
• 販路開拓にあたっては、日本酒の輸出に強いマーケティング企業と連携しており、更なる海外事業の拡大を目指している

取り組みパターン

• 海外展開
• 新商品・新サービス開発
• 販路開拓
• 生産性向上
• ものづくり高度化

出典抜粋

日本酒では珍しい超軟水の仕込み水と、地元の契約農家で栽培した良質なお米を使い、香り高く、キレのある日本酒づくりを行っている。中でも加熱殺菌を行わず、搾りたてのフレッシュさが味わえることで人気の高い生酒は、従来は酒蔵への来訪者しか楽しむことができなかった。しかし、最先端設備を導入す / # こだわりの日本酒の源泉は徹底した品質管理と「日本一柔らかい水」 同社の日本酒づくりの最大の特長は、島根の銘水百選にも選ばれた「日本一柔らかい水」である硬度0.3mg/Lの超軟水を使用していることにある。本来、日本酒づくりをするうえでは、ミネラル分の含有度の高い硬質の水の方が酵母菌の繁殖が活発であるため取り組みやすく、一般的な他社製品で使用される水は軟水であっても硬度が高い。しかし同社は、徹底し

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出典

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出典取得: 2026-04-23T05:00:17Z

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  "https://api.jpcite.com/v1/cases/mirasapo_case_2200"

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