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# mirasapo_case_1556

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# 包丁さばきを伝授し､『骨取り』ハモで町おこしに取り組む茶漬け店 

(個人事業主) / 出典: [mirasapo-plus.go.jp ](https://mirasapo-plus.go.jp/jirei-navi/case_studies/1556)/ 出典取得: 2026-04-23T05:00:17Z 

※採択事例は中小企業庁 jirei-navi の公表データを基に jpcite が機械可読化したものです。事例の最新情報は出典ページをご確認ください。 

所在地 愛媛県 業種 飲食店 (JSIC M76) 従業員数 1 名 事業形態 個人事業主 公表日 2021-06-30 

## 概要 

感染症流行により売上げが急減する中、地元でのハモの消費拡大を目指した。これまで骨が多く敬遠されてきた愛媛のハモだが、味に優位性があり、「骨取り」ハモならば素材を有効に使えるのではと考え、「骨取り」の技術を習得したい料理人を集め、講習会を実施した。 講習後も、共同で新メニューの開発を行うなど以前にはなかったつながりが生まれ、他店でハモを味わった地元客が自店にも足を運ぶようになった。地元を「骨取り」ハモ料理が盛んな町にし、知名度を上げ、行く行くは感染症収束後の観光客呼び込みをも期待している。 

## 取り組みパターン 

- 販路開拓 
- ブランディング 
- 地域資源活用 
- コロナ対応 

## 出典抜粋 
感染症流行により売上げが急減する中、地元でのハモの消費拡大を目指した。これまで骨が多く敬遠されてきた愛媛のハモだが、味に優位性があり、「骨取り」ハモならば素材を有効に使えるのではと考え、「骨取り」の技術を習得したい料理人を集め、講習会を実施した。 講習後も、共同で新メニューの開発 / ## 開店以来客足を順調に伸ばすも営業自粛により売上げが激減 愛媛県松山市の出汁茶漬け網元茶屋は、塩沢研氏が2017年８月に開店した海鮮茶漬けの店である。繁華街に店があり、酒席の締めに一杯といった客が訪れる。店の看板メニューは「骨取り」ハモの茶漬け、刺身。ハモは無数の骨があるため、「骨切り」して提供される場合が多いが、「骨取り」するのは珍しく、「骨切り」に比べて包丁を入れる回数が少ないため鮮度が落 

※上記は出典ページからの抜粋です。著作権は出典元に帰属します。 

## 出典 

本ページの内容は以下の一次出典に基づきます。最新の事例情報は出典ページから確認してください。 

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出典取得: 2026-04-23T05:00:17Z 

## API で取得 

本事例の機械可読データは REST / MCP の両方で取得できます。 
curl -H "X-API-Key: YOUR_API_KEY" \ "https://api.jpcite.com/v1/cases/mirasapo_case_1556" 

MCP クライアント (Claude Desktop / Cursor / Cline 等) では similar_cases(case_id="mirasapo_case_1556") で類似事例を取得できます。詳細は [API リファレンス ](/docs/api-reference)。 

無料 3 リクエスト/日 (匿名 IP)。 [料金 ](/pricing.html)・ [API キー発行 ](/dashboard.html)

本ページは自動生成された採択事例データのプレビューであり、法的助言・税務助言・申請代行を構成するものではありません。事例企業の現状や制度の最新内容は所管官公庁・自治体の一次情報を必ず確認してください。 

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